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2025-2026年上海市餐饮服务人员食品安全知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（）。

A.生产批号

B.出厂检验合格证

C.生产日期

D.购买发票

2.餐饮服务人员在上岗前应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触（）的工作。

A.食品加工

B.食品销售

C.餐饮服务

D.以上都是

3.餐饮服务场所的地面应当（），保持清洁干燥，防止食品污染。

A.光滑易清洁

B.有防滑措施

C.平整无缝隙

D.以上都是

4.餐饮服务人员处理食品前应当（），处理生食后应当（），处理食品原料后应当（），处理餐具后应当（），并按照洗手步骤进行。

A.洗手消毒→洗手→洗手→洗手消毒

B.洗手消毒→洗手→洗手消毒→洗手

C.洗手→洗手消毒→洗手→洗手消毒

D.洗手消毒→洗手消毒→洗手→洗手

5.餐饮服务场所的厨房应当（），防止食品交叉污染。

A.分区操作

B.设备专用

C.定期消毒

D.以上都是

6.餐饮服务场所的餐具应当（），并按照规定进行清洗消毒。

A.定期清洗

B.定期消毒