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餐饮食品安全管理人员必备知识考试题

单项选择题（共30题，每题2分，总计60分）

1.按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐饮服务提供者应当在经营场所显著位置公示食品安全监督量化分级结果，动态“大笑”笑脸标识对应的年度食品安全检查等级为：

A.A级B.B级C.C级D.D级

2.餐饮服务提供者建立的食品原料进货查验记录和相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的产品，记录保存期限不得少于：

A.1年B.2年C.3年D.5年

3.中央厨房、集体用餐配送单位、学校食堂的专间操作区域，环境温度要求不得超过：

A.22℃B.25℃C.28℃D.30℃

4.从事接触直接入口食品岗位的从业人员，法定需要开展健康检查的最低频率为：

A.每半年1次B.每年1次C.每2年1次D.每3年1次

5.从业人员出现发热、腹泻、皮肤化脓性伤口、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，餐饮食品安全管理人员第一时间应当采取的措施是：

A.要求从业人员佩戴医用口罩后继续上岗B.立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位C.安排从业人员服用自备药物后坚持工作D.减少其工作量后继续安排原岗位作业

6.使用热力消毒法对餐用具进行煮沸或蒸汽消毒时，要求温度达到100℃，且持续作用的时间至少为：