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2026食品安全与营养健康教育测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.根据最新的《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品检验工作

C.食品生产加工

D.食品餐饮服务

2.下列哪种食品添加剂的使用是为了改善食品的色、香、味或品质，或为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质？（）

A.维生素C

B.氯化钠

C.山梨酸钾

D.蛋白质

3.在储存预包装食品时，应特别注意检查包装的完整性。以下哪种情况表明食品可能不再安全？（）

A.包装袋有轻微压痕

B.透明包装内出现少量水珠

C.密封包装出现破损或变形

D.包装上的生产日期模糊不清但仍在保质期内

4.世界卫生组织（WHO）建议，成年人每天摄入的添加糖不应超过总能量摄入的多少？（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

5.对于生食水产品（如生鱼片），为了预防寄生虫感染，最重要的处理措施是？（）

A.用料酒腌制