山东省2026年春季高考技能测试烹饪类专业试题及答案.docx

山东省2026年春季高考技能测试烹饪类专业试题及答案

山东省2026年春季高考技能测试烹饪类专业试题

本试题依据《山东省春季高考统一考试招生技能测试工作实施办法》《中等职业学校烹饪类专业教学标准》命制，总分230分，考核总时长180分钟，考生需全程独立完成规定考核项目，操作过程需符合《餐饮服务食品安全操作规范》相关要求，禁止携带自带已初加工原料、预制半成品进入考核工位，考核过程中需严格遵守生熟砧板分开使用、操作前手部消毒、工具用后归位等基础操作规范，操作结束后需自行清理工位残留垃圾。本次考核共设A、B两套平行试卷，考场系统随机向考生派发对应试卷，两套试卷考核难度完全对等。

A卷考核试题（全部为