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2026一级公共营养师（高级技师）考试（专业能力）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、某企业食堂为预防员工维生素C缺乏症，计划增加新鲜蔬菜水果供应，下列哪种烹饪方式最有利于保留维生素C？

A.高温油炸

B.长时间炖煮

C.急火快炒

D.微波长时间加热

2、某社区开展老年人营养健康状况调查，发现部分老人存在贫血症状，下列营养素中与巨幼细胞性贫血最相关的是？

A.铁元素

B.维生素B12

C.钙质

D.维生素E

3、在食品营养标签标识中，下列哪项内容属于强制标示项目？

A.脂肪含量

B.能量

C.反式脂肪酸

D.膳食纤维

4、某孕妇孕中期体重增长过快，BMI值为26.5，属于超重范围，建议每日热量摄入增加量应为？

A.无需增加

B.增加200千卡

C.增加350千卡

D.增加500千卡

5、食物GI值（血糖生成指数）主要用于评估食物对血糖的影响程度，下列食物GI值最低的是？

A.白米饭

B.西瓜

C.绿豆

D.白面包

6、某幼儿园制定带量食谱，需要考虑3-6岁幼儿每日钙的适宜摄入量，该数值为？

A.400mg

B.600mg

C.800mg

D.1000mg

7、在营养调查中，24小时回顾法的主要优点是？

A.数据精确度高

B.操作简单、费用低

C.能反映长期饮食习惯

D.不受回忆偏差