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食品添加剂配伍禁忌试题及答案

食品添加剂配伍禁忌试题及答案

选择题

下列哪种抗氧化剂不能与还原剂同时使用

ABHA

BBHT

C抗坏血酸

D没食子酸丙酯

答案C

解析抗坏血酸作为还原剂，与其他抗氧化剂同时使用时会产生拮抗作用，降低抗氧化效果。

山梨酸钾与下列哪种添加剂合用会产生协同增效作用

A苯甲酸钠

B硝酸盐

C亚硫酸盐

D柠檬酸

答案D

解析山梨酸钾与柠檬酸合用可以提高防腐效果，两者存在协同作用。

下列着色剂中，哪个需要避免与金属离子接触

A胭脂红

B柠檬黄

C日落黄

D诱惑红

答案A

解析胭脂红属于偶氮类色素，容易与金属离子发生反应导致褪色。

亚硝酸盐与下列哪种物质合用会形成致癌物质

A维生素C

B食盐

C糖类

D氨基酸

答案D

解析亚硝酸盐与氨基酸反应可能生成亚硝胺类致癌物质。

下列甜味剂中，哪个不能与酸性物质长期共存

A糖精钠

B甜蜜素

C安赛蜜

D阿斯巴甜

答案D

解析阿斯巴甜在酸性条件下容易分解失去甜味。

填空题

食品添加剂配伍禁忌是指两种或两种以上食品添加剂同时使用时，由于化学性质相克而导致、或的现象。

答案降低效果产生毒性改变性质

常见的防腐剂配伍禁忌包括与合用会产生拮抗作用。

答案山梨酸钾苯甲酸钠

抗氧化剂BHA和BHT可以与合用产生协同增效作用。

答案柠檬酸

着色剂姜黄素应避免与离子接触，