食堂餐具卫生管控培训考核试题附答案.docx

食堂餐具卫生管控培训考核试题附答案

第一部分：单项选择题（本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.根据《食品安全国家标准餐（饮）具消毒卫生标准》（GB14934-2016），采用物理消毒（煮沸、蒸汽）法消毒餐具时，温度应保持（），时间应保持（）以上。

A.80℃，5分钟

B.90℃，10分钟

C.100℃，10分钟

D.120℃，15分钟

2.食堂餐具清洗消毒过程中，通常遵循的“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的操作流程中，“二洗”是指（）。

A.用洗洁精溶液