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2026中职（食品加工）豆制品加工实务资格考试试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.豆浆的沉淀物主要是（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.纤维

2.豆腐的凝固剂中最常用的是（）

A.盐

B.醋

C.石灰

D.纯碱

3.豆腐皮的主要成分是（）

A.蛋白质

B.淀粉

C.脂肪

D.糖

4.制作豆干时，常用的压榨方式是（）

A.水压

B.气压

C.手动

D.机械

5.豆腐乳的发酵过程中，主要的微生物是（）

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.杆菌

D.霉菌

6.豆浆机的工作原理主要是（）

A.磁力

B.电流

C.热力

D.振动

7.豆腐在保存过程中，容易发生的变化是（）

A.变质

B.变色

C.变味

D.以上都是

8.豆制品加工中，常用的消毒方法是（）

A.高温灭菌

B.紫外线消毒

C.化学消毒

D.以上都是

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.豆浆的加工过程中，主要包括哪些步骤？（）

A.选豆

B.清洗

C.磨浆

D.过滤

E.煮浆

2.豆腐的品种有哪些？（）

A.嫩豆腐

B.老豆腐

C.豆干

D.豆腐皮

E.豆腐乳

3.豆腐乳的制作过程中，需要哪些辅料？（）

A.盐

B.酒

C.糖

D.花椒

E.香料

4.豆浆机