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2026大学大四（食品科学与工程）食品营养学资格考试试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

2.膳食纤维的主要功能不包括：

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.降低胆固醇水平

3.下列哪种矿物质对骨骼健康至关重要？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

4.下列哪种食物属于完全蛋白质？

A.玉米

B.大豆

C.小麦

D.马铃薯

5.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

6.下列哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.亚麻酸

B.油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

7.下列哪种食物加工方式最容易导致营养素损失？

A.蒸煮

B.煮沸

C.烤制

D.快速冷冻

8.下列哪种食物成分具有抗氧化作用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.多酚类物质

9.下列哪种营养素缺乏会导致贫血？

A.维生素K

B.维生素B12

C.维生素E

D.维生素A

10.下列哪种食物属于低GI（血糖生成指数）食物？

A.白米饭

B.全麦面包

C.蜂蜜

D.果糖

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.下列哪些属于膳食纤维的来源？

A.水果