2025年中职烹饪工艺与营养（中式炒菜技法）试题及答案.docVIP

2025年中职烹饪工艺与营养（中式炒菜技法）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：以下每题都有四个选项，其中只有一个选项是正确的，请将正确选项的序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.滑炒技法中，对滑油的油温要求通常是（）

A.80℃-100℃B.120℃-140℃C.160℃-180℃D.200℃-220℃

2.炒的技法中，哪种技法强调菜肴的鲜嫩口感（）

A.生炒B.熟炒C.滑炒D.软炒

3.下列哪种原料不适合用于滑炒（）

A.鸡脯肉B.虾仁C.土豆丝D.猪里脊丝

4.滑炒时，原料上浆后一般要加入少量的（）

A.食用油B.盐C.淀粉D.料酒

5.生炒的特点是（）

A.口味醇厚B.色泽美观C.原汁原味D.外焦里嫩

6.炒青菜时，适合采用的技法是（）

A.生炒B.熟炒C.滑炒D.干炒

7.熟炒的原料一般是（）

A.生料B.熟料C.半熟料D.无所谓

8.炒腰花时，应选用的技法是（）

A.生炒B.熟炒C.滑炒D.软炒

9.