2026年咖啡制作与品鉴能力测试卷.docxVIP

2026年咖啡制作与品鉴能力测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡豆通常被认为具有更强烈、苦涩的口感，咖啡因含量相对较高？

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莫卡豆

D.萨尔瓦多豆

2.在咖啡樱桃的处理过程中，“水洗法”处理主要强调的是什么？

A.利用天然酵母进行发酵

B.最大限度地保留咖啡豆的原有风味

C.通过水流去除果肉和果皮

D.保持咖啡豆的绿色外观

3.烘焙咖啡豆时，从生豆到浅度烘焙，豆子的颜色变化和风味发展趋势是？

A.颜色变深，酸度增加，苦度降低

B.颜色变浅，酸度降低，甜感增加

C.颜色变深，酸度降低，苦度增加

D.颜色变浅，酸度增加，苦度降低

4.手冲咖啡中，使用V60滤杯进行冲煮时，其独特的“四区法”水流控制指的是？

A.控制水流的宽度和速度

B.控制第一区细水流、第二区扩散水流、第三区细水流、第四区收束水流

C.控制水温、粉量、时间、闷蒸四个关键参数

D.控制滤杯角度、水流方向、萃取时间、出汤速度

5.以下哪种器具是意式咖啡机核心组成部分，用于将咖啡粉和热水在高压下快速萃取