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2025-2026年餐饮行业食品安全管理知识测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.餐饮服务

2.餐饮服务场所的厨房地面应采用防滑、不透水、不易积垢、易于清洁消毒的材料铺设，地面坡度应不小于（）%，并应有排水系统。

A.1

B.1.5

C.2

D.2.5

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（）等证明文件。

A.生产日期、保质期

B.生产批次、检验合格证明

C.生产地点、检验检疫证明

D.生产日期、检验检疫证明

4.餐饮服务提供者应当使用安全、无害、无毒的食品容器、工具和设备，并应当定期进行（）。

A.清洗

B.清洗消毒

C.检查

D.维修

5.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.使用专用容器

B.标明食品名称、生产日期、留样时间

C.保存48小时以上

D.以上都是

6.餐饮服务提供者应当建立食品添加剂采购、使用记录制度，食品添加剂