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临期生鲜产品处理规范

为规范临期生鲜产品的处理流程，明确各部门职责，在保障食品安全、减少资源浪费、维护品牌形象的同时，实现剩余价值最大化，特制定本规范。本规范适用于门店、仓库、配送中心等所有涉及生鲜产品流转与存储的环节。

第一章：定义、分类与预警机制

临期生鲜产品，是指根据产品特性、存储条件及感官判断，其剩余保质期或最佳食用期限已接近临界点，但仍符合食品安全标准，需进行特殊关注和处理的产品。其分类依据剩余保质期（或最佳食用期）天数的不同进行划分，具体如下：

产品大类

预警期（天）

临界处理期（天）

鲜活水产、当日鲜切

1

当日营业结束前

冷鲜肉、禽类

2

1

叶菜、菌菇类

1

当日营业结束前