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中荷跨境数字饮食文化中跨国奶酪制作技艺传承比较—基于中国内蒙古奶豆腐制作数字档案与荷兰豪达奶酪制作数字文献实证

第一部分：摘要与关键词

在全球饮食文化版图持续重构与数字人文方法不断渗透的双重背景下，跨国饮食技艺的传承机制呈现出新的复杂性与理论解释空间。本研究以中国内蒙古传统奶豆腐制作技艺与荷兰豪达（Gouda）奶酪制作技艺为对照样本，聚焦两国在跨境数字饮食文化场域中所形成的技艺档案形态、文献流转路径、知识编码逻辑与代际传承结构的差异，力图在比较饮食学、物质文化史与数字档案学的交叉地带建立一个系统性的实证分析框架。研究的现实紧迫性源于两个层面的张力：一方面，联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》实施近二十年来，饮食类遗产的活态保护与数字化存档之间始终存在制度衔接难题；另一方面，欧盟与中国在数字遗产平台建设方面投入巨大，但学界对饮食技艺类档案的跨国可比性、互译性与再情境化能力仍缺乏系统评估。

在理论层面，本研究梳理了三种长期并存的解释范式：第一，以制度主义为基础的“国家主导型档案建构论”，强调主权国家对饮食遗产的政治赋义与文化主权维护；第二，以技术决定论为基础的“平台媒介驱动论”，主张数字技术本身重塑了技艺知识的存储、检索与传播结构；第三，以实践理论为基础的“身体-物质-社群三元传承论”，主张任何数字化都无法取代活态身体实践在技艺传承中的不可还原地位。本研究通过引入“数字档案—物质