原创力文档2026年餐饮烹饪专业烹饪工艺与技法模拟试题
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（每题2分，共30分。下列每小题均有多个正确选项，请将正确选项的字母填写在题后括号内。多选、错选、漏选均不得分）
1.下列哪些属于烹饪原料的初步加工处理方法？（）
A.清洗B.切割C.热处理（如焯水、过油）D.腌制E.漂洗
2.炒技法的主要特点包括？（）
A.火力猛B.时间短C.用油量少D.调味品在出锅前加入E.成品色泽油亮
3.以下哪些烹饪技法属于干热烹饪？（）
A.炒B.
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