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校园食堂后厨安全管理手册.docx

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    校园食堂后厨安全管理手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂后厨安全管理组织与职责 2

    二、后厨区域布局与环境卫生标准 9

    三、食品原料采购与储存安全管理制度 13

    四、食品加工流程与操作安全规程 17

    五、后厨设备运行与维护安全规范 21

    六、后厨人员健康与职业卫生要求 26

    七、食品安全风险监测与应急处理机制 31

    八、食堂消防安全与事故事故处置预案 37

    食堂后厨安全管理组织与职责

    安全管理组织架构的总体确立与运行原则

    食堂后厨安全管理的有效开展，高度依赖于一套科学、系统、稳固的组织架构作为基础支撑。构建一套符合后厨实际运作

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