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餐饮行业前厅部专员酒水销售规范手册

餐饮行业前厅部专员酒水销售规范手册

第一章酒水基础知识

1.1酒水分类概述

顾客点一杯酒水，你能否迅速说出它的门类？无论是烈酒、葡萄酒、啤酒，还是那些容易被忽略的果酒、米酒，每种酒都有其独特的分类标准。酒水分类并非死板的学科，而是销售的艺术——懂分类，才能更精准地推荐。

如何划分？按照酒精含量、酿造原料、生产工艺等维度，酒水大致可分为四大类：

-发酵酒（如葡萄酒、啤酒、黄酒）

-蒸馏酒（如白酒、威士忌、伏特加）

-配制酒（如鸡尾酒、利口酒）

-低度酒（如果酒、米酒）

举例来说，一杯82年的拉菲属于发酵酒中的葡萄酒，而一杯52度的茅台则归类为蒸馏酒中的白酒。这种分类看似简单，却直接影响销售策略。比如，葡萄酒适合搭配海鲜，而白酒则与烧烤更配。

1.2白酒知识介绍

白酒，又称烈酒，是中国餐桌上的常客。它的魅力在于浓烈的口感和丰富的文化底蕴。按香型划分，主流可分为五种：酱香型、浓香型、清香型、兼香型和凤香型。

以香型为例，不同白酒的品鉴要点迥异：

-酱香型（如茅台）

-酒体醇厚，带有类似酱油的复合香气。

-烈度较高，适合佐餐时小酌。

-销售经验：建议初次尝试者从年份较轻的酱香酒入手，如“十年陈”。

-浓香型（如五粮液）

-蜜甜感明显