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2026年江苏餐饮烹饪技能专项训练题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题号后括号内）

1.下列哪种烹饪原料属于动物性蛋白质？（）

A.竹笋

B.鸡蛋

C.花生

D.芹菜

2.将原料切成厚度均匀、形状一致的片状，称为？（）

A.切块

B.切片

C.切丁

D.切末

3.“爆”这种烹调方法的主要特点是？（）

A.温度高、火势猛、时间短、用油少

B.温度低、火势缓、时间长、用油多

C.温度适中、火势适中、时间适中、用油适中

D.温度低、火势猛、时间长、用油少

4.炒菜时锅热油温，先下蒜末爆香，再加入主料翻炒，这种顺序属于？（）

A.先炒辅料后炒主料

B.先炒主料后炒辅料

C.先调味后加热

D.先加热后调味

5.食品储存中，下列哪种方法最不利于保持蔬菜新鲜？（）

A.玻璃瓶保鲜

B.低温冷藏

C.阴凉通风处存放

D.与成熟水果一起存放

6.厨房中常用的“红案”工作主要指？（）

A.烹饪制作、切配

B.餐饮服务、接待

C.厨房管理、采购