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2025-2026年餐饮业食品安全管理法规专项训练试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》2025年修订版，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当索取并留存供应商的营业执照和食品生产许可证复印件，留存期限至少为（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

2.餐饮企业发生食品安全事故后，应当立即采取控制措施防止事故扩大，并在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

A.1小时内

B.2小时内

C.4小时内

D.6小时内

3.《餐饮服务食品安全操作规范》2025年新修订中明确规定，食品处理区应当保持清洁，地面应（）。

A.每日清扫

B.每周消毒

C.每月冲洗

D.每季检修

4.餐饮服务提供者在加工制作生食类食品时，必须使用（）专用设备，并定期进行清洗消毒。

A.木质砧板

B.塑料刀具

C.金属容器

D.陶瓷餐具

5.根据《餐饮业卫生规范》最新要求，从业人员每年进行健康检查的频率为（）。

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

6.餐饮企业应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。

A.每餐留样

B.每日留