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特殊膳食供应管理制度

1总则

特殊膳食供应是医疗机构、养老机构及康复中心临床治疗的重要组成部分，其质量直接关系到患者的治疗效果与生命安全。本制度旨在建立一套从医嘱下达、原料采购、加工烹饪到配送交付的全流程闭环管理体系，确保每一份特殊膳食均符合营养学标准与食品安全规范。

本制度适用于院内营养食堂、配餐中心及相关临床科室。凡参与特殊膳食制作、管理、配送的人员，必须严格遵守本制度规定的操作流程（SOP）与关键控制点（CCP）。

术语定义：

特殊膳食：指根据疾病治疗需要，在能量、营养素含量或食物形态上与普通膳食有显著区别的治疗膳食（如糖尿病餐、低盐低脂餐、鼻饲流质等）。

治疗医嘱：由具有执业资格的医