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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式烹调师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，火候是指烹饪过程中对什么的综合控制？

A.锅具选择和食材搭配

B.热源强度和加热时间

C.调味品用量和上浆方法

D.刀工处理和成型方式

2、下列哪种刀法属于直刀法？

A.片刀法

B.剁刀法

C.剞刀法

D.滚刀法

3、中式烹调中，上浆的主要作用是什么？

A.增加菜肴色泽

B.保持原料水分、嫩化质地

C.加速原料成熟

D.改变原料形状

4、下列哪种烹饪方法属于水传热烹调？

A.炸

B.烤

C.炖

D.煎

5、勾芡在烹调中的作用不包括以下哪项？

A.增加菜肴光泽

B.提高菜肴温度保持时间

C.使调味汁紧贴原料

D.改变原料营养成分

6、下列哪种原料适合采用走红预处理？

A.豆腐

B.猪蹄

C.菠菜

D.鲜虾

7、中式宴席设计的基本原则不包括以下哪项？

A.因时制宜，顺应季节

B.营养搭配，均衡合理

C.追求奢华，越贵越好

D.突出主题，风格统一

8、下列哪种调味方法属于基础调味？

A.辅助调味

B.加热前调味

C.装饰调味

D.蘸食调味

9、毛菜加工中，蔬菜的合理加工顺序是？

A.先切后洗

B.先洗后切

C.同时洗切

D.随意加工

10、下列哪种烹调技法属于复合