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2026年餐饮业食品安全与卫生法规习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选择最符合题意的选项）

1.根据我国《食品安全法》，下列哪项不是食品生产经营者的基本义务？

A.建立并执行从业人员健康管理制度

B.对食品进行检验，确保其符合食品安全标准

C.确保食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准

D.建立并执行从业人员培训制度

2.餐饮服务提供者采购食品时，对无法提供合格证明的食品，应当如何处理？

A.直接接收，但需增加自检频次

B.暂时接收，待其提供合格证明后再使用

C.不得接收

D.与供应商协商，降低该批次食品的价格后接收

3.餐饮经营场所的厨房内，处理生食与处理熟食的操作台面，应当如何区分？

A.使用不同颜色标识

B.生食台面应置于熟食台面的上方

C.必须使用物理隔断或不同材质区分

D.可以根据操作习惯随意摆放

4.食品添加剂使用时，下列做法正确的是？

A.为了改善口感，在菜肴中随意添加多种食品添加剂

B.按照国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂

C.使用非食用物质或超出标准限量的食品添加剂以增强色泽

D.将一种食品添加剂的功能用