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(2026年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2025年修订实施的《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作或临时参加工作的食品从业人员需取得健康证明后方可上岗，健康证明的有效期限为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.2026年起，学校食堂必须接入属地教育、市场监管部门的食品安全溯源平台，采购食品时需上传（）至平台方可完成入库验收

A.采购台账B.供应商资质文件C.食品溯源码D.以上全部

3.学校食堂每餐次的食品成品必须留样，留样食品需存放于专用密闭容器，在0-4℃冷藏条件下存放（）以上，每个品种留样量不少于125g

A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时

4.餐饮服务从业人员加工食品时，应当佩戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，以下哪种情况符合要求（）

A.戴戒指操作B.涂指甲油C.佩戴一次性医用口罩D.留长指甲

5.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准（GB2760-2024）》，学校食堂制作食品时，食品添加剂的使用应当遵循的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品腐败变质C.降低食品生产成本为首要目标D.不降低食品本身的营养价值

6.学校食堂的备餐间温度应当控制在（）以下，防止