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2026年餐饮企业质量管理考核试卷质量管理方法解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在质量管理中，PDCA循环中的“C”代表（）。

A.计划(Plan)

B.执行(Do)

C.检查(Check)

D.处置(Act)

2.以下哪项不属于餐饮企业常见的物理危害？（）

A.杯子破碎碎片(Glassfragments)

B.食物中的头发(Hairinfood)

C.食品中的过量盐分(Excessivesaltinfood)

D.食物中的金属钉(Metal钉infood)

3.当发现顾客投诉菜品过咸时，首先应采取的措施是（）。

A.立即道歉并解释是普遍现象(Apologizeandexplainitscommon)

B.迅速为顾客免费更换一道新菜品(Quicklyofferafreereplacementdish)

C.追问顾客是否对分量也不满意(Askthecustomeriftheyalsodisliketheportionsize)

D.分析该菜品制作流程，找出盐量控制失效的根本