2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏假肢制作装配工四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏假肢制作装配工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、煸和炒的区别是？

A.无区别

B.煸水分更少、火候更大

C.炒比煸时间更长

D.煸加水更多

2、下列哪种原料需要去腥处理？

A.青菜

B.鱼类

C.土豆

D.豆腐

3、烹饪中收汁的目的是什么？

A.增加汤汁

B.使味道浓缩包裹原料

C.杀菌消毒

D.改变颜色

4、下列哪种技法适合制作酥菜？

A.快炒

B.长时间炖烧

C.凉拌

D.油炸一次

5、卷技法的主要特点是？

A.直接烘烤

B.将馅料包入皮中卷制

C.油炸成型

D.切片摆盘

6、下列哪种原料属于叶菜类？

A.白菜

B.萝卜

C.黄瓜

D.土豆

7、烹饪中调芡的目的是什么？

A.增加水分

B.控制汤汁浓稠度

C.杀菌消毒

D.改变原料形状

8、下列哪种技法属于蒸制法？

A.清蒸鱼

B.红烧肉

C.炒青菜

D.炸丸子

9、扎技法在烹饪中用于什么目的？

A.切原料

B.将原料捆扎成型

C.搅拌调料

D.测量温度

10、下列哪种原料适合整只烹制？

A.肉丝

B.整只鸡

C.土豆丁

D.青菜叶

11、烹饪中醒锅的目的是什么？

A.清洗锅具

B.使锅体均匀受热

C.杀菌消毒

D.改变锅的颜色

12、下列哪种技