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2026年中级西式面点试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.面团发酵的基本条件包括______、______和______。

2.制作奶油泡芙时，奶油的脂肪含量应不低于______。

3.蛋糕的装饰通常包括______、______和______三个方面。

4.制作戚风蛋糕时，常用的稳定剂是______和______。

5.西式面点的分类主要包括______、______和______。

6.制作酥皮类点心时，常用的油脂有______和______。

7.面团搅拌的阶段包括______、______和______。

8.制作慕斯蛋糕时，常用的胶体有______和______。

9.西式面点的保存方法主要有______和______。

10.面团种子的制作方法主要有______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.发酵面团的温度应控制在25-35℃之间。（）

2.奶油泡芙的内部应该是完全填充奶油的。（）

3.戚风蛋糕的密度比普通蛋糕要高。（）

4.制作酥皮类点心时，面团需要经过多次折叠擀开。（）

5.面团搅拌的目的是使面筋形成网络结构。（）

6.慕斯蛋糕的口感应该是轻盈绵密的。（）

7.西式面点的保存时间一般较长，可以保存数月。（）

8.面团种子的制作可以提高面团的发酵速度。（）

9.制作奶油泡芙