2025-2026年重庆市餐饮服务人员食品安全知识测试题库.docxVIP

2025-2026年重庆市餐饮服务人员食品安全知识测试题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在处理生食和熟食之间应如何操作以防止交叉污染？

A.使用同一块砧板，但需先清洗

B.先处理熟食，再处理生食

C.使用不同颜色砧板区分生熟食品

D.将生食和熟食存放在同一冰箱冷藏室

2.食品储存时，冷藏温度应控制在多少度以下以抑制细菌生长？

A.5℃以上

B.10℃以下

C.0℃至4℃

D.15℃以下

3.餐饮服务人员的手部出现伤口时，应采取何种措施处理？

A.直接用创可贴覆盖后继续工作

B.戴上一次性手套继续操作

C.立即停止工作并使用消毒液消毒伤口

D.用消毒纸巾擦拭伤口后继续工作

4.食品加工过程中，哪些行为属于良好的卫生习惯？

A.在工作服口袋中放置纸巾

B.使用专用清洁抹布擦拭操作台

C.带戒指操作食品

D.用围裙代替工作服

5.餐饮服务人员每年至少需要进行多少次食品安全知识培训？

A.1次

B.2次

C.3次

D.4次

6.食品添加剂使用时，应遵循的原则是什么？

A.越多越好

B.只需符合国家