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快餐店管理与食品安全手册（完整版合规通用版）

适用范围：各类中式、西式快餐店、小吃店、速食门店、外卖餐饮店

合规依据：《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务食品安全主体责任监督管理规定》

执行说明：本手册为门店全员执行、日常自查、市场监管检查、门店运营考核唯一标准，全员必须熟知并严格落实。

第一章总则

1.1经营宗旨

坚持“安全第一、卫生达标、规范操作、诚信经营”原则，严格落实食品安全主体责任，杜绝食品安全事故，保障消费者饮食安全与身体健康，规范门店日常运营管理。

1.2适用人员

门店店长、食品安全管理员、后厨操作工、前厅服务员、保洁人员、外卖打包员、临时兼职人员，所有在岗人员必须遵守本手册全部规定。

1.3核心管理原则

落实“日管控、周排查、月调度”食品安全管理制度；做到原料可溯源、操作可规范、卫生可达标、隐患可清零、事故可处置。

第二章岗位职责与人员管理

2.1店长（食品安全第一责任人）职责

全面负责门店食品安全、日常运营、人员管理、合规自查工作，承担食品安全主体责任；

每周组织一次食品安全隐患全面排查，每月开展一次食品安全工作调度与全员培训；

审核食材采购、供应商资质、台账记录，落实问题整改，对接市场监管部门检查；

负责食品安全应急预案落地，突发食品安全问题第一时间处置、上报。

2.2食品安全管理员职责（日管控）

每日开展岗前检查、