糖果成型工岗位制糖作业考试试卷及答案.docVIP

糖果成型工岗位制糖作业考试试卷及答案

糖果成型工岗位制糖作业考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分）

1.硬糖熬煮的终点温度通常在___℃左右

2.糖果成型常用的设备有___和___（至少两种）

3.白砂糖在糖果生产中的主要作用是___

4.软糖中的凝胶剂常用___（举一种）

5.糖果成型时，环境相对湿度应控制在___%以下

6.压片糖果的主要成型方式是___

7.熬糖过程中加入柠檬酸的作用是___

8.糖果包装前需冷却至___℃以下

9.巧克力糖果成型时的调温温度一般为___℃

10.防止糖果返砂的措施之一是添加___

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.以下哪种原料是硬糖的主要甜味剂？（）

A.麦芽糖醇B.白砂糖C.果葡糖浆D.木糖醇

2.糖果成型中，滚压成型适用于哪种糖果？（）

A.硬糖B.软糖C.巧克力D.奶糖

3.熬糖时，若温度过高会导致糖果出现什么问题？（）

A.返砂B.发烊C.焦糊D.粘牙

4.以下哪种不是糖果成型的常见缺陷？（）

A.变形B.裂纹C.色泽不均D.水分过高

5.软糖成型时，常用的模具材质是？（）

A.不锈钢B.硅胶C.塑料D.陶瓷

6.糖果生产中，用于去除原料中杂质的设备是？（）

A.过滤机B.熬糖锅C.成型机D.包装机

7.硬糖的水分含量一般控制在多少以下？（）

A.1%B.3%C.5%D.7%

8.以下哪种添加剂能改善糖果的口感？（）