2026年黄酒酿造工职业技能等级认定（五级）操作技能考前冲刺试题.docxVIP

2026年黄酒酿造工职业技能等级认定（五级）操作技能考前冲刺试题

（考试时长：150分钟满分：100分）

一、单项选择题（第1-30题，每题1分，共30分）

1.黄酒酿造的主要原料是（）。

A.糯米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

2.黄酒酿造所用的曲为（）。

A.麦曲（或酒药）

B.大曲

C.麸曲

D.红曲不用其他

3.黄酒主要采用的发酵方式是（）。

A.双边发酵（糖化与发酵同时），先糖化后发酵

B.单菌种有氧发酵

C.纯固态发酵

D.无需发酵

4.“注水塌饭”或“开耙”操作的主要目的是（）。

A.调节温度、供氧、促进发酵

B.破坏酒醪

C.加快蒸发

D.杀菌

5.黄酒酿造前糯米需进行的处理是（）。

A.浸米、蒸饭

B.直接发酵

C.油炸

D.冷冻

6.黄酒发酵过程中温度过高易导致（）。

A.酒醪升温过快、酸败或杂菌污染

B.发酵更彻底

C.颜色更好

D.甜度更高

7.黄酒压榨分离酒醪得到的是（）。

A.生酒（酒液）与酒糟

B.直接得到成品酒

C.只有酒糟

D.得到纯水

8.黄酒贮存期间进行的澄清与香气成熟过程称为（）。

A.陈酿（酒化、老熟）

B.蒸馏

C.杀青

D.翻炒

9.黄酒煎酒（杀菌）的目的是（）。

A.杀灭微生物、稳定酒质便于贮存

B.增加糖分

C.改变颜色

D.降低酒精度

10.发酵车间对温湿度控制不佳时主要风险是（）。

A.