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2026年最新葱烧豆腐烹饪考试练习试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内）

1.制作葱烧豆腐时，通常优先选用哪种豆腐以获得最佳嫩滑口感？

A.北豆腐

B.南豆腐

C.内酯豆腐

D.素鸡

2.葱烧豆腐中“葱烧”的“烧”字，主要指哪种烹饪方法？

A.煎炸

B.炒

C.炖

D.焖

3.为了去除豆腐的豆腥味并使其更容易挂上汤汁，在烧制前通常需要对豆腐进行哪种处理？

A.用盐腌制

B.用水焯水

C.用油过炸

D.用料酒浸泡

4.葱烧豆腐中，葱段的加入时机通常是在：

A.豆腐煎炸完成后立即加入

B.豆腐焯水后加入

C.开始烹饪时与主料一同下锅爆香

D.汤汁烧浓后最后加入

5.调制葱烧豆腐的汤汁时，哪种调味料是提供基础咸味和鲜味的主要来源？

A.白糖

B.香油

C.蚝油

D.酱油

6.在葱烧豆腐的烧制过程中，为使豆腐充分吸收汤汁并保持形态完整，应采用哪种火候？

A.旺火快炒

B.中火慢炖

C.小火煨煮