七台河职业学院《冷菜制作与食品雕刻》2025-2026学年期末试卷（A卷）.docxVIP

七台河职业学院《冷菜制作与食品雕刻》2025-2026学年期末试卷（A卷）

专业__________________学号__________________姓名__________________

题号

一

二

三

四

五

六

七

八

九

十

成绩

复核签字

得分

登分签字

说明：本试卷共100分；答题要求：按要求答题

考生须知:

1.姓名、学号、系、专业、年级、班级必须写在密封线内指定位置。

2.答案必须用蓝、黑色钢笔或圆珠笔写在试卷上，字迹要清晰，卷面要整洁，写在草稿纸上的一律无效。

第I卷（选择题）

评卷人

得分

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共计20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出。错选、多选、不选均不得分。）

1.下列哪种原料不宜用于冷菜制作？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.素材

2.冷菜制作中，下列哪种调味品不宜过量使用？

A.酱油

B.醋

C.糖

D.花椒

3.食品雕刻中，下列哪种工具主要用于切割？

A.刀

B.剪

C.钳

D.锤

4.冷菜制作中，下列哪种食材不宜生食？

A.西红柿

B.黄瓜

C.胡萝卜

D.莴苣

5.食品雕刻中，下列哪种技巧主要用于表现立体感？

A.切割

B.划割

C.刮削

D.折叠

6.冷菜制作中