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2026年厨师烹饪技能等级考试模拟试题

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

注：请选择最符合题意的选项。

1.在川菜刀工技法中，“飞刀”主要用于处理哪种食材？

A.海鲜类

B.肉类

C.蔬菜类

D.豆制品类

2.粤菜中“脆皮烧鸡”的裹粉工艺中，哪种淀粉最能保证鸡皮酥脆？

A.玉米淀粉

B.木薯淀粉

C.红薯淀粉

D.土豆淀粉

3.西餐中制作“意式肉酱面”时，哪种香料最能提升肉酱风味？

A.迷迭香

B.百里香

C.罗勒

D.牛至

4.中餐“佛跳墙”的主要食材不包括以下哪项？

A.鲍鱼

B.海参

C.猪肉

D.鸽蛋

5.日式料理“刺身”的保鲜温度通常控制在多少摄氏度？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.11-15℃

D.16-20℃

6.法餐“鹅肝酱”的脂肪含量通常占食材重量的多少？

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

7.鲁菜“糖醋鲤鱼”的烹饪方法属于哪种类型？

A.炒

B.炸

C.煮

D.炖

8.东南亚菜系中，“冬阴功汤”的主要调味料是？

A.鱼露

B.香茅

C.辣椒

D.柠檬叶

9.现代中式“分子料理”常借鉴哪种技术？

A.蒸汽爆破

B.液氮冷冻

C.沙拉油高温

D.真空低温

10.哪种酱