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2026事业单位工勤技能-重庆-重庆食品检验工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验的基本流程中，第一步应进行哪项工作？

A.取样检测

B.样品制备

C.数据记录

D.结果报告

2、下列哪种物质是食品中常见的生物性污染物？

A.铅

B.黄曲霉毒素

C.苯并芘

D.多氯联苯

3、食品pH值测定时，标准缓冲溶液的温度补偿应将测量值校正至多少摄氏度？

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

4、GB5009.3-2016规定，直接干燥法测定水分适用于哪些食品？

A.含挥发性物质较多的食品

B.含糖量较高的食品

C.所有固体食品

D.所有液体食品

5、食品微生物检验中，菌落总数测定选用哪个稀释度范围？

A.10^-1~10^-2

B.10^-2~10^-3

C.10^-3~10^-4

D.10^-4~10^-5

6、测定食品中铅含量最适宜的分析方法是？

A.目视比色法

B.原子吸收分光光度法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

7、食品检验抽样时，大包装样品应采用什么方法分样？

A.四分法

B.点采样法

C.对角线法

D.蛇形法

8、下列哪种添加剂不得用于鲜肉保鲜？

A.亚硝酸钠

B.山梨酸钾

C.双乙酸钠

D.脱氢乙酸

9、食品中砷的测定，预处理采用