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2026年江苏餐饮业成本控制与核算模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题后的括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮成本中，直接构成菜品成本，能够明确归属到特定菜品的原材料成本属于（）。

A.固定成本

B.变动成本

C.直接成本

D.间接成本

2.某餐厅本月采购面粉10吨，单价3元/公斤，验收时发现有一吨因运输损坏变质无法使用。若采用永续盘存法核算，该批面粉的入库单位成本应为（）元/公斤。

A.3.00

B.2.95

C.3.03

D.2.97

3.计算毛利率时，分母是指（）。

A.营业收入

B.销售成本

C.毛利额

D.营业成本

4.标准成本法在餐饮成本控制中的主要作用在于（）。

A.简化采购流程

B.提供成本控制的目标基准

C.自动减少库存

D.降低人工工资

5.餐饮企业制定采购标准的主要依据是（）。

A.厨师长个人喜好

B.市场最高价格

C.菜单需求和合理损耗

D.供应商的优惠力度

6.下列哪项属于餐饮企业的人工成本中，通常需要分