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最新《厨房管理知识》试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题只有1个正确选项，错选、漏选、不选均不得分）

1.根据2018版《餐饮服务食品安全操作规范》要求，中央厨房冷食类专用操作区的环境温度需严格控制在（）℃以下，避免嗜温型微生物大量繁殖引发食安风险。

A.20B.25C.18D.22

2.日均接待客流300-500人的中型中餐正餐厨房，以下岗位配置标准符合国内餐饮行业通用实操规范的是（）。

A.行政总厨1人、炒锅岗3人、切配岗4人、打荷岗3人、水台岗2人、粗加工岗2人、凉菜岗1人、面点岗1人

B.行政总厨1人、炒锅岗5人、切配岗2人、打荷岗