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2026年食品安全与食品加工测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个选项最符合题意，请将正确选项的字母填在括号内。每题2分，共40分）

1.下列哪种微生物最常引起食品的腐败变质？A.乳酸菌B.霉菌C.大肠杆菌D.枯草芽孢杆菌

2.HACCP体系中文全称是？A.卫生标准操作程序B.危害分析与关键控制点C.食品安全管理体系D.质量管理体系

3.能够使食品蛋白质变性失活的最常用热加工方法是？A.冷却B.沸煮C.真空包装D.辐照

4.食品添加剂按功能分类，下列哪项不属于我国GB2760标准规定的类别？A.酸度调节剂B.食品营养强化剂C.食品着色剂D.食品接触材料用助剂

5.下列哪种维生素在食品储存过程中容易因光、热、氧气而损失？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12

6.我国《食品安全法》规定的食品生产经营者首要责任是？A.销售利润最大化B.食品安全C.完成政府任务D.满足消费者需求

7.用来衡量食品中水分活度（Aw）的常用方法是？A.烘箱干燥法B.气相色谱法C.重量法D.水分活度仪测定法

8.发酵食品制作中，利用微生物产生乳酸进行保藏，主要抑制了