2026年大四《(食品科学)食品保鲜技术》试题及答案.docxVIP

2026年大四《(食品科学)食品保鲜技术》试题及答案

一、试题部分

（一）名词解释（每题4分，共24分）

1.非热高压脉冲电场协同保鲜技术

2.生鲜食品的玻璃态贮藏

3.植物源抗菌肽微胶囊涂膜

4.气调贮藏的O?浓度双临界阈值

5.冷链断链的累积劣变效应

6.食品可食性保鲜剂的迁移析出率

（二）单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据2025年中国食品工业协会发布的《冷等离子体保鲜技术应用导则》，针对即食卤制鸡胸肉的最优处理功率与处理时长组合为

A.100W，30sB.300W，90sC.500W，150sD.700W，210s

2.晚熟草莓采后气调贮藏的适宜气体浓度区间为

A.O?1-2%，CO?3-4%B.O?2-3%，CO?5-6%C.O?4-5%，CO?7-8%D.O?6-7%，CO?9-10%

3.鲜切马铃薯护色处理中，ε-聚赖氨酸与抗坏血酸棕榈酸酯的最优复配质量浓度比为

A.1:2B.1:5C.2:1D.5:1

4.冰温贮藏条件下，大黄鱼的最优贮藏温度区间为

A.-2.5±0.2℃B.-1.2±0.1℃C.0.5±0.3℃D.2.0±0.2℃

5.新型可食性玉米醇溶蛋白涂膜的阻氧率是普通聚乙烯包装膜的多少倍？

A.0.3倍B.1.2倍C.3.7倍D.6.2倍

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