2025年中职（烹饪工艺与营养）中式热菜制作试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式热菜制作试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种刀法是将原料切成薄片的刀法？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

2.制作宫保鸡丁时，鸡肉需要进行的前期处理是（）

A.腌制B.焯水C.过油D.挂糊

3.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应采用的火候是（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

4.以下哪种调料常用于调制糖醋味？（）

A.酱油B.料酒C.白糖D.花椒粉

5.制作麻婆豆腐时，豆腐应采用的焯水方式是（）

A.冷水下锅B.热水下锅C.开水下锅D.温水下锅

6.以下哪种原料适合用滑炒的方法进行烹饪？（）

A.肉丝B.排骨C.整鸡D.豆腐

7.烹饪过程中，用于去腥增香的调料是（）

A.盐B.醋C.葱姜D.辣椒

8.制作红烧鱼时，鱼在煎制前需要进行的处理是（）

A.擦干水分B.撒上盐C.拍上淀粉D.以上都是