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2026年创意烘焙考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烘焙中使用的主要油脂是__________和__________。

2.制作蛋糕时，常用的稳定剂是__________和__________。

3.面包制作中，发酵的主要作用是__________和__________。

4.烘焙中常用的甜味剂除了糖外，还有__________和__________。

5.制作饼干时，常用的膨胀剂是__________。

6.烘焙中常用的乳化剂是__________和__________。

7.制作慕斯时，常用的胶体是__________和__________。

8.烘焙中常用的防腐剂是__________和__________。

9.制作泡芙时，常用的馅料是__________和__________。

10.烘焙中常用的香料有__________和__________。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.蛋糕的口感主要取决于面粉的种类。（√）

2.面包的发酵时间越长，口感越好。（×）

3.制作饼干时，面粉的筋度越高，饼干越酥脆。（×）

4.烘焙中使用油脂的主要目的是增加风味。（√）

5.制作慕斯时，糖的用量越多，慕斯越稳定。（×）

6.烘焙中常用的防腐剂有苯甲酸钠和山梨酸钾。（√）

7.制作泡芙时，面糊的温度越高