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2026年食品安全与食品质量检测技术理解测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后的括号内）

1.下列哪项不属于食品安全风险的主要来源？

A.生物性污染（如细菌、病毒、寄生虫）

B.化学性污染（如农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂超标）

C.物理性污染（如玻璃碎片、金属屑、塑料颗粒）

D.食品包装材料本身的化学成分

2.HACCP体系的核心是？

A.对所有食品生产环节进行全面的检验

B.识别、评估和控制食品生产过程中的关键控制点

C.建立严格的员工健康管理制度

D.定期进行供应商审核

3.在食品质量评价中，感官评价主要衡量的是？

A.食品的营养成分含量

B.食品的物理化学指标

C.食品的外观、色泽、香气、滋味、质地等感官特性

D.食品的微生物污染程度

4.下列哪种方法最适合用于测定食品中水分含量？

A.紫外分光光度法

B.原子吸收光谱法

C.烘箱干燥法或马弗炉灰化法（根据样品基质选择）

D.气相色谱法

5.农药残留量通常以哪种形式表示？

A.毫克/公斤（mg/kg）

B.毫克/升（mg/L）