2026年秋学期校园食堂日管控、周排查、月调度记录表.docxVIP

2026年秋学期校园食堂日管控、周排查、月调度记录表

一、日管控记录

（一）食品原材料采购与验收

日期

类别

供应商

品名

数量

规格

验收情况

备注

2026年9月1日

蔬菜

XX蔬菜供应公司

白菜

50千克

一级

外观新鲜，无黄叶、烂叶，农药残留检测合格

符合要求

2026年9月1日

肉类

XX肉类加工厂

猪肉

30千克

五花肉

色泽红润，有弹性，检验检疫证明齐全

符合要求

2026年9月1日

粮油

XX粮油贸易公司

大米

100千克

东北大米

颗粒饱满，无异味，质量检测报告合格

符合要求

2026年9月2日

蔬菜

XX蔬菜供应公司

黄瓜

40千克

顶花带刺

表面光滑，无病虫害，农药残留检测合格

符合要求

2026年9月2日

肉类

XX肉类加工厂

牛肉

20千克

牛腩

肉质鲜嫩，纹理清晰，检验检疫证明齐全

符合要求

2026年9月2日

粮油

XX粮油贸易公司

大豆油

20升

一级压榨

无异味，色泽清亮，质量检测报告合格

符合要求

在采购验收过程中，工作人员严格检查原材料的质量、数量、规格等是否符合要求，同时查看供应商的资质和相关证明文件。对于不合格的原材料，坚决予以退回处理。例如，在9月3日验收一批西红柿时，发现部分果实有腐烂情况，当即要求供应商更换，确保了进入食堂的原材料质量安全。

（二）食品加工过程

日期

加工区域

加工环节

操作规范执行情况

卫生情况

设备运行情况

问题及处理

2026年9月1日

厨房

洗菜

员工按照“一洗二泡三冲”的流程操作，将蔬菜分类清洗

洗菜池清洁，周围无积水和杂物

洗菜设备正常运行

无

2026年9月1日

厨房

切配

生熟刀具、案板分开使用，标识清晰，切配过程中注意食材的搭配和用量

切配区域干净整洁，刀具、案板及时清洗消毒

切菜机运行正常

无

2026年9月1日

厨房

烹饪

严格按照食谱和操作流程进行烹饪，控制好油温、火候和时间

炉灶、锅具清洁，无油污堆积

炉灶、烤箱等设备正常运行

无

2026年9月2日

厨房

洗菜

个别员工未将蔬菜浸泡足够时间，经提醒后立即改正

洗菜池有少量泥沙残留，已及时清理

洗菜设备正常运行

已整改

2026年9月2日

厨房

切配

部分生熟食材放置距离较近，存在交叉污染风险，及时进行了调整

切配区域有少量水渍，已擦拭干净

切菜机运行正常

已整改

2026年9月2日

厨房

烹饪

厨师在烹饪过程中未按照规定佩戴口罩，立即进行了批评教育并督促佩戴

炉灶周围有油污溅出，已清理

炉灶、烤箱等设备正常运行

已整改

在食品加工过程中，食堂管理人员加强了现场监督，确保员工严格遵守操作规范。对于发现的问题，及时进行纠正和整改，防止食品安全事故的发生。

（三）食品留样与餐具消毒

日期

留样食品名称

留样量

留样时间

保存条件

餐具消毒方式

消毒时间

消毒效果

问题及处理

2026年9月1日

红烧肉、炒青菜、西红柿蛋汤

各125克

12:00

冷藏保存，温度2-8℃

高温蒸汽消毒

11:00-11:30

经检测，餐具表面微生物指标符合国家标准

无

2026年9月2日

糖醋排骨、清炒豆角、冬瓜海带汤

各125克

12:10

冷藏保存，温度2-8℃

高温蒸汽消毒

11:10-11:40

经检测，部分餐具表面微生物指标超标，已重新消毒

已整改

食品留样严格按照规定的数量、时间和保存条件进行，确保在需要时能够追溯食品的质量和安全情况。餐具消毒采用高温蒸汽消毒方式，定期对消毒效果进行检测，对于不符合标准的情况及时进行处理。

（四）食堂环境卫生

日期

区域

卫生状况

清洁频率

清洁人员

问题及处理

2026年9月1日

餐厅

地面干净，桌椅摆放整齐，无垃圾和污渍

每日清扫、擦拭

张三、李四

无

2026年9月1日

厨房

墙壁、炉灶、操作台清洁，无油污和杂物

每日清扫、擦拭、消毒

王五、赵六

无

2026年9月1日

仓库

食材分类存放，地面干燥，通风良好

每周清扫、整理

孙七

无

2026年9月2日

餐厅

地面有少量食物残渣，已及时清扫

每日清扫、擦拭

张三、李四

已整改

2026年9月2日

厨房

炉灶周围有油污堆积，已安排人员进行深度清洁

每日清扫、擦拭、消毒

王五、赵六

已整改

2026年9月2日

仓库

部分食材摆放杂乱，已重新整理

每周清扫、整理

孙七

已整改

食堂工作人员按照规定的清洁频率对各个区域进行清扫和消毒，保持食堂环境的整洁卫生。对于发现的环境卫生问题，及时进行清理和整改，为师生提供一个良好的就餐环境。

二、周排查记录

（一）食品安全管理制度落实情况

周次

制度名称

落实情况

问题及处理

第1周

食品采购索证索票制度

严格执行，采购的所有原材料都索取了供应商的资质证明、产品合格证明和检验检疫报告等相关文件，并建立了台账

无

第1周

食品加工操作规范制度

大部分员工能够遵守操作