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2026年中国烹饪艺术考级培训测试题目

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

1.工艺菜“佛跳墙”起源于哪个省份？

A.四川

B.福建福州

C.广东潮汕

D.湖南长沙

2.中国烹饪四大名菜中的“北京烤鸭”在制作过程中，选用的填鸭品种主要是？

A.哈白鸭

B.北京鸭

C.青岛鸭

D.麦西姆鸭

3.下列哪种调料是川菜“麻婆豆腐”的灵魂调料？

A.生抽

B.花椒粉

C.咖喱粉

D.鱼露

4.东北菜中的“锅包肉”传统上使用的裹粉是？

A.水淀粉

B.鸡蛋淀粉

C.面粉

D.玉米淀粉

5.广式点心“虾饺”的馅料中，最关键的配料是？

A.鲜虾

B.猪肉

C.虾仁滑蛋

D.虾仁玉米粒

6.湘菜“剁椒鱼头”中，剁椒的选用标准不包括？

A.辣度适中

B.酸度较高

C.香气浓郁

D.老辣带籽

7.以下哪项不属于粤菜“烧鹅”的制作关键工艺？

A.选用肥鹅

B.酱油腌制

C.气雾熏制

D.碳火慢烤

8.陕菜“羊肉泡馍”中，泡馍的传统吃法是？

A.捞食

B.撒盐蘸醋

C.搅拌后食用

D.直接饮用汤底

9.以下哪种酱料是鲁菜“九转大肠”的辅助调味品？

A.蚝油

B.甜面酱

C.花雕酒

D.黑胡椒

10.日本料理中的“寿司”与中餐传统说法“寿司”的食材差异在于？

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