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国家开放大学酿酒分析与检测形成性考核1-4.docx

国家开放大学酿酒分析与检测形成性考核1-4.docx

    国家开放大学酿酒分析与检测第一次形成性考核

    1.用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质，为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解，可以加入（）

    单选题(5分)5分

    A.硫酸铜

    B.辛醇

    C.硫酸钾

    D.硼酸

    正确答案:C

    2.葡萄酒中的挥发酸主要指甲酸、乙酸和丙酸，其中()占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸的主体。

    单选题(5分)5分

    A.丙酸

    B.乙酸

    C.甲酸

    D.丁酸

    正确答案:B

    3.葡萄酒中的总酸是一系列（）。其中的酒石酸、苹果酸和柠檬酸来源于葡萄浆果，乳酸、醋酸和琥珀酸来源于发酵。

    单选题(5分)5分

    A.无机酸

    B.酸性物质

    C.挥发酸

    D.有机酸

    正确答案:D

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