GB 31664-2025 食品安全国家标准 食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范 标准立项发展报告.docxVIP

食品安全国家标准食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:NationalFoodSafetyStandard—CodeofPracticeforthePreventionandControlof3-Chloropropane-1,2-diolEstersandGlycidylEstersContaminationinFoods

摘要：随着油脂精炼、烘焙、油炸及含油食品加工规模扩大，3-氯丙醇酯和缩水甘油酯作为热加工伴生污染物日益受到国际关注。缩水甘油酯可水解为缩水甘油，具有遗传毒性；3-氯丙醇酯可水解为3-氯丙醇，具有潜在肾毒性等健康风险。我国已通过污染物限量、检测方法等标准构建基础框架，但生产经营全过程污染控制要求仍显不足。GB31664-2025《食品安全国家标准食品中3-氯丙醇酯和缩水甘油酯污染控制规范》应运而生，该标准状态为未实施，实施日期为2026-09-02。本文系统梳理其立项背景、标准定位、主要技术内容、关键控制点、与现行法规标准衔接及实施建议。标准围绕原料采购、加工工艺、包装、储运、检验、记录、追溯召回等环节提出全过程控制要求，突出精炼脱臭等关键工序参数优化，强调食品安全管理体系与HACCP原理应用。