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2026吉林机关事业单位工人技术等级考试（中级中式面点师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水油皮时，油脂与面粉的比例一般控制在什么范围为宜？

A.1:3至1:4

B.1:4至1:5

C.1:5至1:6

D.1:6至1:7

2、苏式月饼的酥皮主要采用哪种开酥方法制作？

A.大包酥法

B.小包酥法

C.混酥法

D.层酥法

3、制作糯米糍时，糯米粉与清水的比例一般为多少？

A.1:0.8

B.1:1

C.1:1.2

D.1:1.5

4、以下哪种发酵粉属于化学膨松剂？

A.活性干酵母

B.鲜酵母

C.泡打粉

D.老面

5、制作葱油饼时，面团的筋度应以哪种为宜？

A.强筋

B.中筋

C.弱筋

D.无筋

6、以下哪种馅料在调制时需要加入适量的葱姜水以增加鲜味？

A.豆沙馅

B.枣泥馅

C.鲜肉馅

D.芝麻馅

7、制作叉烧包时，面团的发酵程度应为？

A.完全发酵

B.半发酵

C.不发酵

D.过度发酵

8、以下哪种原料不属于传统中式面点的甜味调料？

A.绵白糖

B.红糖

C.味精

D.冰糖

9、制作蛋挞液时，鸡蛋与牛奶的比例一般为？

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

10、以下哪种方法可以有效判断面团是否发酵充分？

A.观察面团表面是否光滑

B.用手指蘸面