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2026年油脂工程（花生油压榨工艺）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.花生油压榨工艺中，常用的压榨设备不包括以下哪一种？

A.螺旋榨油机

B.滚筒榨油机

C.浸出器

D.离心机

2.花生油压榨前的预处理步骤不包括以下哪一项？

A.去壳

B.破碎

C.脱腥

D.电解

3.花生油压榨过程中，为了提高出油率，通常会采用以下哪种方法？

A.提高温度

B.降低温度

C.增加压力

D.减少压力

4.花生油压榨后的残渣中，通常含有较高的哪种成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.纤维

D.矿物质

5.花生油的精炼过程中，常用的脱臭方法不包括以下哪一种？

A.水蒸气蒸馏

B.真空脱水

C.加热脱色

D.活性炭吸附

6.花生油的储存过程中，为了防止氧化，通常会添加以下哪种物质？

A.抗氧化剂

B.色素

C.乳化剂

D.稳定剂

7.花生油的碘值越高，说明其哪种性质越好？

A.酸价

B.过氧化值

C.不饱和度

D.钙含量

8.花生油压榨工艺中，影响出油率的因素不包括以下哪一项？

A.花生品种

B.压榨温度

C.压榨压力

D.花生水分含量

二、（一）多项选择题（6题，每题4分，共24分）

1.花生油压榨前的预处理步骤包括哪些？

A.去壳

B.破碎

C.脱腥

D.磨浆

E.混合

F.蒸煮

2.花生