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营养与食品卫生学期末考试试题及详细答案

适用专业：预防医学、食品质量与安全、公共卫生相关专业

考试时长：120分钟

满分：100分

说明：试题贴合本科核心考点，无偏题、怪题，答案参考《营养与食品卫生学》（第8版，人民卫生出版社），内容详实、适配课后复习、期末备考、刷题巩固。

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.人体最主要的供能营养素是（）

A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素（）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B2

3.儿童缺乏维生素D最典型的疾病是（）

A.脚气病B.佝偻病C.坏血病D.夜盲症

4.人体必需脂肪酸不包括（）

A.亚油酸B.α-亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸

5.蛋白质营养价值的高低主要取决于（）

A.蛋白质含量B.氨基酸模式C.消化吸收率D.以上都是

6.膳食中钙的最好食物来源是（）

A.肉类B.奶类及奶制品C.谷物D.蔬菜

7.缺铁性贫血最常见的人群是（）

A.成年男性B.老年人C.育龄女性及儿童D.青壮年

8.下列哪种食物是优质蛋白质的最佳来源（）

A.大米B.大豆C.肥肉D.土豆

9.食品腐败变质最主要的原因