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蛋白质专项测试题（含详细答案解析）.docx

蛋白质专项测试题（含详细答案解析）.docx

    蛋白质专项测试题（含详细答案解析）

    适用范围：食品检测、生物基础、营养检测、实验室实操考核

    考试时长：60分钟

    满分：100分

    一、单项选择题（每题3分，共30分）

    1、构成蛋白质的基本单位是（）

    A、多肽B、氨基酸C、核苷酸D、脂肪酸

    2、氨基酸中决定其理化性质和分类的核心结构是（）

    A、氨基B、羧基C、R侧链基团D、氢原子

    3、下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（）

    A、甘氨酸B、丙氨酸C、赖氨酸D、丝氨酸

    4、蛋白质一级结构的主要维系键是（）

    A、氢键B、肽键C、疏水键D、二硫键

    5、凯氏定氮法测定蛋白质含量的核心原理是

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