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2025-2026年咖啡师咖啡饮品品鉴考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为（）。

A.罗布斯塔、阿拉比卡、意式烘焙、法式烘焙

B.阿拉比卡、罗布斯塔、意式烘焙、法式烘焙

C.阿拉比卡、罗布斯塔、法式烘焙、意式烘焙

D.罗布斯塔、阿拉比卡、法式烘焙、意式烘焙

解析：阿拉比卡咖啡豆通常用于精品咖啡，烘焙程度从浅到深依次为浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙；罗布斯塔咖啡豆因含糖量高，适合意式浓缩，烘焙程度通常较深；法式烘焙属于深度烘焙的一种特殊工艺。正确选项为C。

2.咖啡师在品鉴手冲咖啡时，以下哪项不属于“咖啡风味轮”中的典型描述？（）

A.烘焙香气：坚果、焦糖

B.口感：酸质、醇厚度

C.风味特征：泥土味、烟熏味

D.后味：回甘、苦涩

解析：咖啡风味轮中典型描述包括烘焙香气（如坚果、焦糖）、风味特征（如水果、花香、巧克力）、口感（酸质、醇厚度）及后味（回甘、苦涩）；泥土味、烟熏味属于异常风味，不属于典型描述。正确选项为C。

3.制作拿铁咖啡时，以下哪种牛奶打发效果最佳？（）

A.全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶（按顺序）

B.脱脂牛奶、低脂牛奶、全脂牛奶（按顺序）

C.低脂牛奶、全脂牛奶